与营养有关的癌症高发人群

癌症在我国疾病死因排序中排在第一位，是一种严重危害人民健康的疾病。癌症的发病原因十分复杂，营养与癌症的关系受到人们的关注，流行病学专家提出癌症引起的死亡之中约有35%与膳食有关。以下人员是与营养有关的癌症高发人群：

u      肥胖者。肥胖与某些癌症有关，特别是结肠癌、乳腺癌、胆囊癌、胰腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、前列腺癌。美国的调查资料表明，体重超出平均水平40％的男性，其患癌症死亡的危险比正常体重的人增加1/3，在女性则更高，为1/2。

u      维生素缺乏。据资料报导，体内保护性维生素低的人易患癌症。维生素A缺乏者，罹患肺癌的危险增加3倍；胡萝卜素缺乏者，罹患胃癌的危险增加3.5倍，食道癌、肾上腺癌的危险性增加2倍；在维生素E不足的人群中、唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生率都高。患其他癌症的危险增加两倍多。

u      偏吃肉食者。 每天以红肉（猪、牛、羊等畜肉）为主食的人，患肠癌的比例比少量肉食者高2.5倍；患胰腺癌的危险性也随食入肉量的增加而增加。

u      常饮热浓茶．医学研究发现，经常饮用高温（八十度以上）茶水有可能烫伤食管、而茶中的鞣质可在损伤部位沉积，不断刺激食管上皮细胞，使之发生突变，而突变细胞大量增殖后即可变成癌组织。

u      低胆固醇．胆固醇低者心血管疾病减少，而癌症却增加。研究发现，胆固醇值在190毫克／分升以下的男性，癌症发生率可达一般人的3倍，因为人体内一种具有消灭癌细胞能力的白细胞，必须依靠胆固醇才能得以生存并发挥作用。

u      有不良的行为习惯．日常嗜烟者易患肺癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌等；喜食过热饮食、常食酸菜和霉变食物，可促使食管癌变。

高血压非药物防治方法

高血压为人类最常见的疾病之一，也是心血管疾病的一个主要危险因素，通过非药物治疗可以达到减少高血压及其它心血管病的发病危险，具体方法：

Ø        减重：减少能量，膳食平衡，增加运动，体质指数（BMI）保持20-24，每减重10公斤，可使收缩压下降5-10mmHg。

Ø        膳食限盐：南方可控制在6克以下，通过食盐的控制可以使血压下降2-8mmHg。

Ø        减少膳食脂肪：增加新鲜蔬菜每日400-500克，水果100克，肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类每周3-4个，奶类每日250克，每日食油20-25克，少吃糖类和甜食。

Ø        增加及保持适当体力活动：一般每周运动3-5次，每次持续20-60分钟。通过增加适量的运动，可使收缩压下降4-9mmHg。

Ø        保持乐观心态，提高应激能力：通过宣教和咨询，提高人群自我防病能力。增加老年人的社交机会，提高生活质量。

Ø        戒烟、限酒：不吸烟，不提倡饮酒，如饮酒，男性每日饮酒精量不超过25克，即葡萄酒小于100-150ml（相当于2-3两）或啤酒小于250-500ml（相当于0.5-1斤），或白酒小于25-50ml（相当于0.5-1两）；女性则减半量，孕妇不饮酒。不提倡饮高度烈性酒。高血压及心血管疾病的患者应尽量戒酒，通过烟酒的限制可使血压下降2-4mmHg。

教你如何喝豆浆

  豆浆是一种营养价值高，价廉质优营养品。“一杯鲜豆浆，天天保健康”， 如何用科学的方法去喝才能体现豆浆的价值呢，下面教你一招：

Ø         豆浆必须煮开后喝，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，因为生豆浆中有许多抗营养物质，只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

Ø         豆浆里不能加红糖，豆浆加红糖口味好，但是由于红糖里的许多有机酸，与豆浆里的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，破坏了营养成分，且长期饮用可影响胃的功能。如要喝甜豆浆时可以适当加些白糖．

Ø         不能用暖瓶装豆浆，暖瓶的温湿度极有利于细菌繁殖，且豆浆是细菌的良好培养基。另外豆浆里的皂毒素还能够使暖瓶里的水垢溶解在豆浆里，喝了会危害人体健康。

Ø        不宜冲鸡蛋喝：蛋中的粘液蛋白与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质。

Ø        饭后或进餐时喝豆浆，可使豆浆的蛋白质在淀粉的作用下与胃酸充分酶解，有利于营养素吸收。

Ø        喝豆浆不能超量，因豆浆中有胀气因子，一次喝过多易出现腹胀、腹泻。

Ø        豆浆不能与药同饮，有些药物会破坏豆浆中的营养成分。喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上

Ø        有些病人不宜喝，如肾结石、痛风、肾功能不全、糖尿病肾病、急性胰腺炎发作时等。　　　　　　　　
　　

老年人饮食的多与少

Ø        多素食少荤菜。多吃蔬菜，适量食肉，荤菜应多选择鱼类。

Ø        多新鲜忌陈烂。新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。老年人最好不吃隔夜食物。

Ø        多咀嚼少数量。少吃饱，多咀嚼，少量多餐。

Ø        多清淡忌肥腻。少吃盐、糖及肥厚油腻食物，少用强烈调味品，多吃醋。

Ø        多酥软忌坚硬。烹调以烧蒸酥软为主，，少食油炸坚硬之类的食品。

Ø        多温食少生冷。平时应吃热饭热菜，少吃冷粥冷饭，更忌生冷食品。

Ø        多茶水少烟酒。有心血管疾病者尽量戒烟戒酒，多喝淡绿茶，睡前少喝茶。

Ø        多食补少药疗。多吃药品营养品不仅影响食欲，还可使饮食无规律。各种食物样样都吃才能达到营养平衡。

吃杂粮也有讲究

通常将大米和面粉以外的其它粮食如小米、玉米、高梁和薯类等称为杂粮。如今，营养和保健已经成为人们选择、关注粗杂粮的主要动力。粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差些，这是人们避粗求精的主要原因之一。如何让杂粮搬上我们的餐桌，既美味又营养，得讲究科学方法。

科学研究发现，粗细粮搭配吃最合理，不能光吃细粮，也不能只吃粗粮遗忘细粮，要“粗细互补”，饮食中以6分粗粮、4分细粮搭配制作最为适宜。玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。

粗粮不宜作为孩子的主食，可做副食搭配。老年人选食粗粮一定要适量，避免进食不易消化的粗粮，如高粱米类等。病人应根据病情合理食用。

食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以每周3-4次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。粗粮与细粮在等量时热能相等，如需控制热能时应注意。粗粮细做，可以把粗粮熬粥或者以6:4粗细粮混合烹调；另外，注意粗粮与副食巧搭配，如与牛奶肉、鱼等副食搭配补其不足。

冠心病、高脂血症饮食指导

适量的热能：能量以维持理想体重为宜，若有超重，应减少能量的供给。忌暴饮暴食，避免过饱，最好少量多餐，每天４―５餐。

限制脂肪：脂肪的数量和质量都很重要，少用含饱和脂肪酸多的动物性食物，如猪肉、牛肉、羊肉及含胆固醇高的动物内脏、肥肉等；禽肉、鱼类及核桃仁、花生、葵花子等硬果类多用，但不能单次过多；豆油、花生油、菜油、香油及茶油等植物油交替选用，少用猪油、黄油等动物油烹调。

控制胆固醇：胆固醇限制在300毫克／天以下，治疗饮食低于200毫克／天；禁用胆固醇高的食物。

适量蛋白质：蛋白质按劳动强度供给，尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆干等，其他如绿豆、赤豆也很好。

碳水化合物适量：适当控制主食和含糖零食，多吃粗粮、杂粮；晚餐尤其应控制进食量，提倡饭后散步；可多食蔬菜和水果，不限量，尤其是超体重者，更应多选用带色蔬菜，如菠菜、油菜、番茄、茄子、和带酸味的新鲜水果，如苹果、橘子、山楂。

其它：食盐不宜多用，含钠味精也应适当限用；戒烟限酒，饭后可饮些淡茶消食。

禁用食物：含动物脂肪高的食物如猪肉、肥肉、肥鸭、肥鹅；含胆固醇高的食物：猪皮、猪蹄、动物肝、脑、肾、全脂牛奶、腊肠、蟹黄、肝脏、鱼子等等。含高能量及高碳水化合物的食物，如冰淇淋、巧克力、蔗糖、蜂蜜、各种水果糖等体积小，产热高的食物；刺激性食物如辣椒、芥未、胡椒、咖喱、烈性酒、浓茶、浓加咖啡。

骨质疏松的营养治疗

骨质疏松症的发生要经过一个较漫长的过程，其预防比治疗更有意义，无论是预防还是治疗都必须采取以下措施：

u      合理补钙：人的一生中从胎儿开始就要注意钙的补充，首先要保证食物中钙的摄入，奶及制品是最好的食物钙来源；虾米、虾皮、芝麻酱、豆类、海藻类也是钙的良好来源；由骨头加工的骨粉也可以作为膳食钙的补充；如食物中补充不够，可以选择以碳酸钙或枸橼酸钙为首选的制剂补充。

u      补充适量的VitD：VitD可以促进钙的吸收，有利于骨质疏松的预防。含VitD较多的食物有蛋黄、动物肝、海鱼、鱼肝油、牛肉等；光照可由皮肤产生VitD。

u      科学加工和合理搭配食物：钙、磷的合理搭配可以增加钙的吸收和利用，含磷高的肉类可以与含钙高的绿叶菜搭配食用；高钙食物防止与高草酸食物（菠菜、苋菜、毛笋等）同时食用；补钙时多喝水；牛奶加热时温度不能过高，同时要不断搅拌；在膳食中要注意选用含蛋白质和VitC丰富的食物与高钙食物同吃等。

u      坚持锻炼和改变不良的行为方式：，提倡低钠饮食，少饮酒和咖啡，不吸烟。

支气管炎的营养

u       供给充足的能量、蛋白质及富含维生素的食物，以增强患者机体的免疫力，减少反复感染的机会。

u       适量限制奶制品，补充足够的维生素A和C

u       增加液体摄入，每天至少饮水量在2000毫升以上。

u       蔬菜宜食萝卜、马兰头、冬瓜、丝瓜、蘑菇及豆制品类。水果以梨、枇杷、荸荠等可多食，有助于清肺热。

u       忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。如喘息型老慢支，还要忌食海腥类食品，如黄鱼、带鱼。

如何预防贫血

u       饮食要多样，切忌偏食。

u       选择含铁高的高蛋白质食物，如蛋黄、兽肉、禽肉、鱼肉、动物肝脏等，经常食用对治疗贫血效果较好。植物性食物一般含铁量低，吸收利用也较差。

u       在吃高铁食物同时，多吃含维生素C丰富的食物，可使铁吸收增加2-3倍，如绿色蔬菜、杨梅、橙子、刺梨、西红柿、葡萄、猕猴桃等。

u       应避免钙剂、锌制剂、抗酸剂与铁同时服用。因钙剂、锌制剂、抗酸剂都可影响铁的吸收。限制咖啡。

u       多吃含叶酸丰富的绿叶蔬菜、酵母、动物内脏等；肉类与动物内脏、鱼类等维生素Ｂ12较丰富经常食用对预防巨幼红细胞性贫血也非常有效。

u       有蚕豆病家族史者，均应禁食生蚕豆。

血小板减少饮食营养

u       平时宜多吃花生（包括花生衣）、红枣、核桃、桂圆、扁豆、茄子、黑芝麻、马兰头等食物。

u       有的患者可因食用鱼或虾类、蛤类、蛋类、鸡肉、牛奶等引起紫癜，应避免。

患病期间戒酒、忌油腻及生硬食物

慢性胃炎的防治

u       去除病因，彻底治疗急性胃炎，戒烟酒，避免对胃粘膜有损害的食物及药物。

u       增加营养，供给蛋白质、维生素丰富的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼，带色的新鲜蔬菜、水果等。

u       改变胃液的酸度，对胃酸分泌不足（如萎缩性胃炎）的患者，可多用浓肉汤、浓鱼汤，浓鸡汤，带酸味的水果以及适量的糖醋等，以刺激胃酸的分泌。对胃酸分泌过多者（如浅表性胃炎）可用牛奶、豆浆、馒头以中和胃酸，禁用浓肉汤、浓鸡汤等产酸性食物，以免胃酸增加。

u       少量多餐，饮食有规律，避免暴饮暴食，细嚼慢咽，培养良好的饮食习惯。

u       科学烹调，食物加工要细、碎、软、烂；烹调方法多采用蒸、煮、炖、烩等，少用或不用辣椒等刺激性调味品

无力性便秘的的营养

u       增加高膳食纤维饮食：每日可达纤维量20-50克，如以粗粮代替精粮，多吃新鲜蔬菜及带皮的水果。

u       供给足够的蛋白质、脂肪、维生素：尤其是B族维生素，可多吃粗粮、酵母、豆类及其制品。

u       适当增加脂肪的摄入量，可选用花生、芝麻、核桃及各种种子油。如有食欲不振、腹胀、呕吐者，禁食油腻食物。

u       多吃产气食物、多饮水：易产气的食物如洋葱、萝卜、大蒜、薯类等可增加肠蠕动。

u       禁食刺激性食物 ，戒烟，忌酒。

食用油的合理应用

食用油在日常生活中不可缺少，如何使食用油既保证营养，又满足口味，还有利于健康。

  1、不可偏食   食用油里有三类对人体很重要的脂肪酸，三种脂肪酸摄入是否平衡，是营养健康的关键。动物油中主要是饱和脂肪酸，植物油中主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同的植物油脂肪酸含量比例也不同。而无论过多食用哪种油对身体都不利，各种植物油也应轮换着吃，或搭配着。以素食为主者，在烹调中可适当提供动物油。

2、控制油脂总量  一般每人每天摄入食用油30-50克即可满足机体需要，包括食物中的油脂含量在内，最高不超过80-100克。炒菜时油放多了，消化液难以与食物接触，影响消化吸收。

3、不提倡无油饮食   我们前面所提倡的是控制油脂总量,并非鼓励无油饮食。因为食用油中能提供人体自身无法合成的必需脂肪酸，同时能促进脂溶性维生素的吸收。

４、避免长时间高温烹调　一般炒菜时油温不宜超过150-180摄氏度，以热油为佳（微有冒烟，油从四周向中间翻动，原料投放后周围出现大量的气泡，无爆声）。

6、不要食用变质油   在食用油储存过程中，可在500克油中放入1颗刺破的维生素E，让维生素E渗入油中，可防止食油变质，保持1-2年不变味。

购买食用油的方法        

现在市面上的食用油五花百门，许多人在购买食用油时关注最多的是价格及品牌，而对各个等级食用油的性质了解甚少。这里介绍一下购买食用油时应注意的几个问题。

1、先了解食用油的分级：根据其精制程度一般可分为四个等级，即色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。颜色由浅到深、杂质酸价由少到多、烹调油烟由小到大的排列为色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

2、看商标：对瓶装油要注意厂名、厂址、质量标准代号、出厂日期及保质期。

3、看包装：包装是否完整，瓶口有无松动。

4、看透明度：质量好的油透明度好、无混浊。

5、看颜色：一般颜色越深的油质量越差，但也可因相互之间品种不同而有所差别。

6、看沉淀物：一般食用油放置24-48小时就可以观察，高质量的食用油无沉淀物也无悬浮物。

7、闻气味：没有生产日期的散装油，很有可能发生酸败变质，因此不要因为贪图便宜而购买。如购买散装油可用闻的方法来辨别。各种食用油品种不同，它所含有的独特气味也不同，但无论哪种油都不可能有酸臭味，因它是油脂酸败的特有气味。

8、看有无分层现象：若放置后出现分层，很可能是掺假油。

腌菜应如何吃

腌菜是人们日常生活当中必不可少的住餐佳品，受到广大消费者的喜爱，使用非常普遍，但是随着人们生活水平的提高，健康意识的加强，腌菜中亚硝酸盐的致癌作用已经受到人们的关注，那么腌菜应如何吃才能是放心呢？

1、原料的选择   原料的好坏对腌菜中亚硝酸盐的含量非常重要，如果腌制的菜已经腐烂变质，或腌制的方法不当而致使蔬菜变质，在细菌作用下，产生大量的亚硝酸盐。一些家庭为了避免浪费，将一些不新鲜的蔬菜或发黄的菜叶进行腌制，这是非常错误的。

2、放足食盐量  在腌制过程中，如果加入的食盐量不足或者环境温度过高，使有害物的污染加速了亚硝酸盐的形成，腌菜中的亚硝酸盐的含量增加。

3、足够的腌制时间   腌菜中亚硝酸盐的含量与腌制时间密切相关，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，2-4天后含量逐渐增加，7-8天最高峰，第9天开始下降，20天后基本消失。生活中大`多数人喜食腌制1周左右的腌菜是不可取的，一般应在腌2天内或者1个月以后食用。

4、食用前的处理   腌菜在吃前用热水清洗、水煮、日照等方法处理，可在一定程度上去除腌菜中残留的亚硝酸盐，千万要记住，腌菜用的陈汤切不可重复使用。

5、适当食用，不宜常吃   新鲜腌菜脆嫩爽口，腌制时间短，肝病或癌症患者最好不吃；腌菜因腌制时间长，含亚硝酸盐少，可以少量食用。

大蒜的作用

大蒜这神奇而普通的食物，是药食两用的珍品，被人们称为“健康卫士”。那么大蒜对人体究竟有哪些好处呢？

防癌  大蒜中含有大量的硒，能减少恶性肿瘤所需要的氧气，并能阻断亚硝胺的合成，抑制癌细胞的生长，同时对癌细胞有杀伤作用。

杀菌 消炎  大蒜的杀菌作用主要是大蒜素的功能，它进入人体后能使细菌的代谢发生紊乱，从而无法生长繁殖。

减肥   大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质，有助于控制内分泌腺，调节人体对脂肪和糖的吸收，促进机体的代谢活动。

抗衰老  大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。大蒜提取物的体外抗氧化作用优于人参，其有效成分可以保护血管内皮细胞免受过氧化氢作用，对延缓衰老有一定效果。

大蒜的食用方法

大蒜的选择  大蒜有白皮蒜和紫皮蒜之分，独头蒜和多瓣蒜之别，药用以独头紫皮蒜为佳。

食用适量  吃大蒜并非吃得越多越好，大量食用会影响维生素B的吸收，同时还对眼睛、胃肠道有刺激作用。一般每天一次或隔天一次即可，每次吃两到三瓣。

以生食为佳  大蒜之所以有出色的功效是因大蒜素的作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用。所以大蒜适宜生吃。如果用微波炉加热大蒜60秒，或在100度沸水煮20分钟大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。

制作方法  如果想要达到最好的保健效果，食用大蒜时最好捣碎成泥，并且先放置10～15分钟，让大蒜细胞里的蒜氨酸与蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

去除口腔异味  食用大蒜后可以漱口、刷牙，食用大枣、花生仁、山楂、醋、浓茶水等去除口腔异味。